＼オンライン開催／
1店舗で年商5,600万円だった地方うどん店が、
毎年売上を伸ばし続け、
年商1億5,000万円
となった成功ストーリー公開セミナー
【１】日 時 2024年 6月27日(木)15：00～16：00
【２】会 場 オンライン開催（Zoom配信予定）
【３】参加料金 (税込) 10,000円 ／ お１人様
【４】講 師 （株）フードボロス 代表取締役 湖﨑一義
１．業績アップのきっかけとなった最初にしたこと
（１）繁盛店20店舗調査でわかった！
うどんのボリュームの違いとは？
（２）競合店を見て、ガチンコ勝負を諦めた理由
（３）勝てるポジショニングを確立せよ。
ポジショニングの明確化が最初の一手
２．差別化の確立で業績が毎年伸びる
（１）定食メニューの強化で他店と差別化し、
さらに夜の売上も確保できた
（２）7種の無料総菜が他店と決定的な違いを生み出す
（３）郊外ロードサイドで売上の高いお店は必ず
ファミリーが来ている！ファミリー客対策とは？！
３．コロナ禍でも業績大幅ダウンしなかった理由
（１）テイクアウト比率は20％！
テイクアウトが売れる売り方と見せ方とは？！
（２）客単価をじわっと上げても客数が落ちなかった。
価格戦略とメニューブックレイアウトはこれだ‼
（３）縮小営業はしない。そのことが次に繋がる
４．既存店全店が過去最高月商を達成
（１）これからは来店頻度を上げる！
期間限定メニューを強化する方法
（２）マーケティング会議で店長の数字意識と
マーケティング力を劇的にアップさせる
（３）アクションテーマシートで営業力の底上げを図る！
セルフうどん店とは違うポジショニングをとること・・・
飲食店の活性化において、まず一番初めにやることは、ポジショニングの明確化です。商圏の中でどのポジションをとりにいくのかをまずはっきりさせることです。
例えば、同じ商圏内にすごく繁盛しているセルフうどん店があった場合、そこと戦わずにすむポジションを探すことです。ポジションが重なると、勝てなければ、売上は厳しい状態が続きます。仮に勝てたとしても利益額は低いままでしょう。まずは戦わずにして勝てる、儲かるポジショニングを見つけることです。
セルフうどんの特徴は、単品うどん型、低価格、讃岐系のコシのあるうどん、スピード重視の運営です。そこと差別化するために、私のお付き合い先では、うどん定食型、中価格帯、柔らかいうどん、デザートまで楽しめる食事の満喫を特徴としました。コンセプトを簡単に言うと、「１，０００円で満腹、満喫、満足のできるうどん店」としたのです。
その結果、商圏内でしっかり自店の地位を築くことができ、今では４店舗全てで繁盛店と言える状態になっています。
土日のファミリー層が来るかどうか・・・
今回のセミナーでお話しするお店は、かつての年商は１店舗で約５，６００万でした。しかし、それが今では年商約１億５，０００万円です。売上は約３倍ですが、それよりもこの高い売上に注目して欲しいです。郊外ロードサイドで高い売上をとっている飲食店の共通点、それは何だと思いますか？
それは、土日にファミリー層が来ているということです。回転寿司店もそうですし、焼肉店もそう。ラーメン店でも売上の高いお店は、ファミリーの集客に成功しているのです。業態問わず、ファミリーがとれるかどうかが大きな売上をとれるかどうかと関係しているのです。
そのため、ファミリーの集客は、単店で年商１億円突破を目指す上では、キーポイントになります。ファミリーをどうやって集めるのか、ここに真剣に取り組まなければいけません。私のお付き合い先では、まずは子供が食べるデザートの導入、お子様ランチの訴求、小上がり席の充実などファミリーで来られる環境を整えています。
次のステップは、来店頻度をいかに上げるか・・・
同じ屋号でドミナント出店している場合、その商圏内では、お店はほぼ認知されています。ほとんどの人が一回は行ったことがある状態です。その場合、更なる業績アップの為に必要なのは、新規客の獲得よりも、既存客の来店頻度アップの方が近道になります。年に６回くらいしか来ない人をいかに１２回来てもらうかを考えることです。
この場合、重要になるのは、期間限定メニューです。年にどのくらいの数の期間限定メニューをどのタイミングで出していくのか。ここに力を入れていきます。私のお付き合い先では、夏はうなぎ丼、冬は牡蠣フライ定食といった旬の季節に合わせた魅力的なメニューを投入していっています。理想は年８回、毎回２～３種類の期間限定メニューができれば良いと考えています。
◆ 講師紹介 ◆
(株)フードボロス
代表取締役社長 湖﨑一義
飲食店コンサルタントとしては20年以上の経歴を持ち、これまでの顧問契約先数は100社以上にのぼる。クライアントの年商規模は5000万円～350億円と幅広く、北は北海道、南は沖縄まで日本全国を対象に活動している。
顧問契約先では、“五感刺激マーケティング”を駆使して、売上が低迷していた既存店をＶ字回復に導いている。
＼オンライン開催／
1店舗で年商5,600万円だった地方うどん店が、
毎年売上を伸ばし続け、
年商1億5,000万円
となった成功ストーリー公開セミナー
【開催日時】
2024年 6月 27日(木) 15：00～16：00
【参加料金 (税込)】
10,000円／お1人様
<キャンセル料について>
各開催日の1週間前より参加料金の 50％、開催当日は 100％をキャンセル料として申し受けますのでご注意ください。
【講 師】
（株）フードボロス 代表取締役 湖﨑一義
【会 場】
オンライン開催（Zoom配信予定）
【Ｚｏｏｍ受講時の注意点】 ※ご一読ください。
・Ｚｏｏｍでの受講にはインターネット環境が必要です。
・安定性や通信速度を考慮した場合、光回線を推奨します。また、有線LANでの接続を推奨します。もし、無線ＬＡＮを使用される場合は、ルーターに近い場所でご参加ください。ルーターから遠い場合、通信に支障をきたす可能性があります。
・イヤホンマイクの装着を推奨いたします。
・受講者様側でのアカウント作成は必要ありませんが、最初にご自身の端末にＺｏｏｍのソフトウェア（アプリ）をインストールいただいた方がスムーズに受講できるかと思います。
（ＷＥＢブラウザでもアクセスは可能ですが機能が制限されるため、ソフトウェアのインストールを推奨いたします。）
尚、うまく繋がらない、途中電波が悪くなり、音声、画像が見えづらい場合もあるかと思います。その際は、弊社で対応できかねますので予めご了承ください。
・主催者側で認証してからの入室になりますので、ご入室の際に表示名を参加者様のお名前、もしくは店舗名に変更していただき参加ボタンを押下するようお願いいたします。
・入室許可までお時間を要する可能性がございますが、ミーティングルームに待機した状態でお待ちください。
・ご入場後、ビデオと音声をオフの状態にしてお待ちください。
・開始１０分前から配信テストを開始いたします。開始までに上記招待URＬにアクセス、またはミーティングＩＤとパスコードを入力してご参加ください。お早めにアクセスいただき、正常にご視聴可能か、あらかじめご確認ください。
・セミナーの内容に関して、無断での録音・録画・撮影（スリーンショットなど） および、それらの転用はご遠慮ください。
・途中で接続が切れてしまった場合は、リンクをクリックして再度Ｚｏｏｍに入り直してください。講座継続中は、リンクから入り直すことができます。
・セミナーの途中に弊社側のＷＥＢ環境等の不具合でお知らせしておりますＵＲＬで視聴出来なくなった場合は、再度ご指定のメールアドレス宛に新しいＵＲＬをメールでお送りいたします。その際は恐れ入りますが、そちらからのご視聴をお願いいたします。（メールの再送信がない場合、正常に配信しております。）
・講座中は受講者様側はミュート・ビデオオフにさせていただきます。
下記のご案内ＰＤＦをダウンロードいただき、申し込み用紙にご記入の上、ＦＡＸにてお申し込みもできます。（ＦＡＸ：06-6829-7853）
