飲食店・レストランのメニュー開発診断＆店舗視察
①はじめに
当企画は、「メニュー、商品を強化して店舗の売上・集客をアップさせたい」 という方の 声を受けて、実績のある繁盛店ノウハウに基づいて、貴店のメニューを診断し、現在の改善点を明確にすることを目的としております。
メニュー、商品を強化して集客力を上げるには、貴店のコンセプトをはっきりと打ち出し、他店と差別化しなければなりません。
今回の企画を通じて、『 更なる売上・客数アップのきっかけとなるメニュー作り 』 を最終的なゴールとしております。
②実際に“売れている”メニューはどこが違うのかを明確にします
皆様もご存知の通り、コロナの影響で、多くの店舗が閉鎖へと追い込まれました。
しかし、その中でも集客しているお店は、コロナ前から強かったお店なのです。
重要なのは、「勝ち組」に入っているかどうかなのです。
この違いは明確なのです。
それは、
・他店と差別化できる主力カテゴリー、一番商品があるのか？
・予算のわかりやすい価格戦略ができているのか？
・メニューブックは時流に合わせた表現方法になっているのか？
大きくはこの３つに集約されるのです。
これらの策を強化することにより、確実にリピーターを増やすことができます！
③「どんどん良くなる」を合言葉に、「あきらめムード」を一掃しましょう
重要なのは、意識の問題であることが多いのです。
「慢性的な人手不足である」
「原材料、コストが高騰している」
「リピーターが少ない」
とあきらめていませんか？
そうではなく、
「メニューや商品を改善して今よりもっと集客するにはどうしたらいいのか？」
を前向きに考え実行に移すことです。
あなたの街にもこの環境下で集客しているお店もあるでしょう。そこを目指すのです！
本企画のポイント
①売上・客数アップにつながるメニューの基礎作りができる
②実際に“売れている”店舗と自店の比較を行い、改善ができる
こんなお悩みの経営者におススメ
- 主力カテゴリーがない
- 一番商品がない
- 客単価を上げたい
- メニューを一新したい
- 客数をアップしたい
- メニューブックを変えたい
- 繁盛店のメニュー戦略を知りたい
メニュー診断で得られるコト
①今の時流に合ったメニュー構成のやり方
②これがよくある失敗事例。メニュー構成で絶対やってはいけないポイント。
③お店を代表する主力カテゴリーの訴求の仕方。打ち出し方で出数は変わる！
④価格戦略で集客力は変わる！予算の分かりやすい上手な価格設定の方法。
⑤時流と共に変化する良いメニューブックと悪いメニューブックの違い。
⑥アイテム数が超重要。繁盛店はわかっているアイテムパワーの法則。
⑦集客力を上げる差別化商品の強化方法。
具体的に、メニュー診断ではどんなことをやるの？
（１）メニュー診断に必要な資料をお送りください。
①メニューブック（本日のおすすめもメニュー含む）
②直近の単品別売上データ（レシート可）
③人気・売れ筋商品５品の料理写真、店頭・店内写真
④ヒアリングシート（立地、規模、メイン客層、客単価などの簡易アンケート）
（２）弊社でメニュー分析
①メニューブック：時流に合ったメニューになっているか分析します。
②バリエーション表：アイテム数、主力カテゴリーなどを分析します。
③PI分析：価格とアイテム数のバランス、予算の分かりやすさを分析します。
④料理の盛り付けチェック：差別化された商品になっているかを確認します。
（３）分析結果を診断書で報告
※ご希望者のみメニュー改善会議も行います（別途５万円＋交通費＋不随経費）
①分析結果レポートの提出
②主力カテゴリー、一番商品の明確化
③売上・集客アップにつながる
アイテム数、価格戦略を提案
④売れるメニューブックレイアウト提案
⑤お客様が興奮する商品盛付の提案
メニュー診断の対象者（こんな方にご満足いただけます！）
- 主力カテゴリーが少ない
- 客単価をあげたい
- 客数をアップしたい
- 一番商品™がない
- メニューを一新したい
- メニューブックを変えたい
- 繁盛店のメニュー戦略を知りたい
成功事例 ※数字はコロナ直前のものとなります
メニュー・商品見直しで ➡ 月商1,500万円
月商1000万円は売っていたものの、それ以上は伸び悩んでいた和食店。
一番商品の強化や「肉カテゴリー」の導入などの対策を講じ、
ついに目標であった月商1500万円に到達した。
（郊外ロードサイド型和食店）
集客メニュー導入で ➡ 全店平均112％アップ
昨対売上ダウンが続いていた居酒屋チェーン店。
その対策として集客メニューを開発し、店頭、メニューブックで訴求。
わずか90日で全店平均で昨対売上112％を達成！
（駅前・繁華街型居酒屋チェーン）
メニュー・商品見直しで ➡ 3年連続売上アップ！
昨対売上ダウンが続いていた地元でチェーン展開する居酒屋。
メニュー構成、商品盛付の見直し、集客メニューの導入など様々な手を講じた。
その結果、3年連続売上アップを達成した。
（郊外ロードサイド型居酒屋）
メニュー・商品見直しで ➡ 9年連続売上アップ！
昨対売上ダウンが続いていたうどん店。お店のコンセプトを「ファミリーが気軽にお腹いっぱい食べられるうどん店」に変更し、メニュー、商品政策を大幅に見直した。
その結果9年連続昨対アップを達成し、売上は倍増となった。
（郊外ロードサイド型うどん店）
単品メニューの強化で ➡ 年商1億5千万円
食べ放題メニューが圧倒的に支持されていた焼肉店。
今後の将来性を考え、食べ放題から単品メニュー中心のメニュー戦略に変更した。
順調に業績を伸ばし、年商1億5千万円に到達した。
（繁華街型焼肉店）
メニュー診断＆メニュー改善会議（ご希望者のみ）
①あなたのメニューを「バリエーション表」や「PI分析」で分析し、改善点をすべてご報告！
これまで飲食店のメニューを数千種類見てきました。
その中でこのようなメニュー、商品であれば、繁盛店になる！とルール化してきました。そのルールに基づいて作成している調査、分析項目ですので、確実に今よりもっと売上・集客アップができるメニュー、商品をご提案できます。
メニュー、商品を変更しようと考えている方は、大体の方が料理長やマネージャーに任せているのが現状です。しかし、メニュー、商品はあなたのお店の戦略そのものです。お客様はあなたのお店のメニュー、商品を見てお店を評価しているのですから、中途半端なものを作ってはいけません。
あなたのお店のメニュー、商品の問題点を抽出して、今よりもっと売れるお店を目指しましょう。
②事例をもってお話します！飲食店の顧問先成功事例＋御社の状況に合わせた戦術を作成！！
飲食店に特化してコンサルティングを行っているため、事例が豊富です。ただし、他店で成功した事例をそのまま御社に当てはめるといったことは行いません。それぞれの会社の状況や商材の特性で当然行うべきことは変わってまいります。
では我々、五感コンサルティンググループのコンサルタントは一体何を行っているのか？
我々の仕事は、全く新しいことを作り出すことよりも、実際に成功している事例の要因を分析し、応用することにあるのです。その為、御社の状況を聞きながらどのようなことをすることが今ベストなのか、今後生き残っていくためにはどのようなことをしなければならないのかをお伝えすることが出来ます。業績向上のためには様々な要素があり、それは各企業によってさまざまです。ですから、我々は１社１社その企業にあったコンサルティング
を実現する為、定形型のパッケージでは無く、業績向上の原理原則からクライアント１社１社に合ったご提案をさせていただいております。
③ご希望者のみメニュー改善会議を行います！
（Zoomもしくは現地にて）
別途５万円の費用（＋交通費、その他付随経費）はかかりますが、この機会に一度しっかりメニューを組みたいという方は是非こちらの改善会議をご利用ください。
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料 金 （税込） |
メニュー診断書作成 | ＋ メニュー改善会議 |
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49,800円／店舗 |
●現地提案会議：50,000円 ●Zoom会議 ： 38,000円 |
※交通費等その他付随経費、視察時の飲食代は別途実費請求となります。